Eine unserer grossen Leidenschaften ist Wein. Nicht irgendwelcher - die Produzenten und das Handwerk dahinter sind ebenso wichtig wie Geschmack und Aroma. Am allerliebsten sind uns gereifte Tropfen, darum lassen wir die Weinkisten gerne solange liegen, bis die grösste Harmonie und Geschmacksdichte erreicht ist. Eine unserer Lieblingswinzerinnen ist Annatina Pelizzatti aus Jenins.
Unsere drei (Alp-) Schweine haben einen glücklichen Sommer auf der Alp Naucal, zuhinterst im Calancatal, bei Doris Galfetti von Almens verbracht und feinste Ziegenmilchschotte gefuttert. Weil die Alp nicht zertifiziert ist, dürfen wir sie nicht Alpschweine nennen - darum haben wir sie «Höhenschweine» getauft. Die verschiedenen Fleischstücke servieren wir eins ums andere, wir starteten mit den hausgemachten Blut- und Leberwürsten, jetzt ist der Kochspeck dran. Übrigens - Rohschinken und Speck auf dem Landhus-Plättli stammen ebenfalls vom Höhenschwein!
Entweder man liebt es - oder man hasst es. Die süsse Versuchung aus Marronipürree, gepaart mit Meringue und feinem Schlagrahm, gehört einfach zur kühlen Jahreszeit. Der Coupe Nesselrode, mit zusätzlich Vanilleglace, ist für alle Schlemmer*innen unter uns ein Traum!
Die Edelstücke von unseren regional eingekauften Bio-Rindern sind verspiesen, wir wechseln auf Hirsch-Entrecote aus Domleschger Jagd, das wir in unserem festlichen Menü servieren - die Vegi-Variante verführt mit nahöstlichen und ostasiatischen Aromen und schliesst mit einem Dessert voller Erinnerungen ab - zumindest, wenn man in den Siebziegerjahren jung war ;)
Die Wildsaison 2025 ist vorbei! Wir servierten auch dieses Jahr ausschliesslich einheimisches Wildfleisch, herzlichen Dank an die Domleschger Jäger. Die Gruppe Kunfermann, Danis; Gruppe Giger, Schins; Benjamin Kunfermann, Alp Trans; haben uns berücksichtigt - wir schätzen das sehr. Im September 2026 starten wir wieder mit unseren Vorräten.
Dass Murmeltiere nicht nur Wanderer erfreuen, sondern auch sehr fein sind, ist wenig bekannt. Wir haben Munggen aus dem Avers und dem Safiental fachgerecht gemetzget, geschmort und gezupft, so dass der gute Geschmack und der unglaubliche Schmelz des Fleisches so richtig gut zur Geltung kommen.
Wir leben in einer Region mit unglaublich tollen Lebensmittel-Produzenten, was wir für unser Restaurant so oft wie möglich nützen. Sei es eine Spezialität wie der Safran von Tomils, den Othmar Caviezel mit viel Leidenschaft anbaut, hochwertiges Fleisch von Tieren, die ein artgerechtes Leben verbringen dürfen oder sonnenverwöhntes Bio-Getreide von Gran Alpin für Gebäck und vegetarische Gerichte. Siehe Produzenten
Wir huldigen am Nationalfeiertag der Bündner Küche und haben dafür Capuns gewickelt «am Tüüfel as Ohr ab». An einer Bouillon-Rahm-Sauce und mit reifem Alpkäse überbacken ein Gaumenschmaus, der jung und alt schmeckt. Komm mit der ganzen Familie, Freunden und Nachbarn ins Landhus, wir freuen uns!
Ursi und Andrea Hämmerle zeigen Bilder und berichten von dieser unbekannten ehemaligen portugiesischen Kolonie – ein kleines armes Land an der westafrikanischen Küste. Themen sind die Nationalpärke, das Leben in abgelegenen Dörfern, politische und wirtschaftliche Abhängigkeiten, Landwirtschaft, Verkehr und Energie. Dazu tischen wir westafrikanische Spezialitäten auf.
Herzliche Gratulation, Indira, zur bestandenen Abschlussprüfung deiner Lehre als Restaurantfachfrau EFZ im Landhus, die du mit viel Elan, Einsatz und Mut zur Veränderung angegangen bist und voll durchgezogen hast. Nun wirst du belohnt mit dem roten Büchlein für deinen Durchhaltewillen!